東安:“冬至羊肉當人參”
                          2020-12-18 16:55:00          來源:東安縣融媒體中心 | 編輯:唐玨嬋 | 作者:唐常?廖湘?付勇          瀏覽量:174907

                          新湖南客戶端12月18日訊(通訊員  唐常  廖湘  付勇)“夏天為陽、冬天為陰”,羊肉熱量較高,暖中祛寒、溫補氣血、滋陰補陽,冬天食用最佳。東安縣就流傳著這么一句話“冬至羊肉當人參”,寓意冬日羊肉大補,而在東安吃羊肉,當然首選橫塘鎮的放養黑山羊,我們去看看當地羊肉怎么吃?

                          橫塘鎮吃羊肉的的習俗由來已久,因為時間沉淀,當地也形成了一套獨特的烹飪方式,即為“一羊三吃”。大粟山村的王中科就是烹飪“一羊三吃”的高手,要做出地道的“一羊三吃”,食材選料尤為重要,當地村民都是用自家放養的黑山羊?!拔覀冞@羊主要是在山上跑來跑去,它就沒有肥肉,皮下全是瘦肉?!蓖踔锌平榻B。

                          羊肉的清冼過程較為繁瑣,先要用清水沖冼羊肉的血水,然后解刀,放入開水里過水,再用清水沖洗數遍,這是去除羊膻味的關鍵。黑山羊的每個部位都有它的作用,王中科會將羊分成羊皮肉、羊排、羊腿肉和羊雜,然后分鍋烹飪,名為燉羊肉,清水羊肉、干鍋羊雜。

                          燉羊肉:選用羊皮肉、羊排,下鍋前,放入茶油、生姜和少量調料,用大火炒至羊肉變色,然后加水平于羊肉,用小火慢燜兩個小時,大口放入口中,羊肉松軟,羊皮彈牙。

                          清水羊肉:選用羊腿肉,一只羊僅得兩斤左右, 將羊腿肉解刀成片,用食鹽、料酒等腌制十余分鐘,放入清湯中涮上幾秒即可,口感又脆又甜。。

                          干鍋羊雜:用羊肝、羊肚、羊腸等為食材,用大火炒熟,配以當地腌制的酸菜,放入干鍋,文火炒食,酸菜和羊雜混合,產生獨特口感。

                          責編:唐玨嬋

                          來源:東安縣融媒體中心

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